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>今天的好吃一點訣，要帶你來品嘗雲南米干，道地的米干，好吃的訣竅在於搭配「水醃菜」，這跟台灣人熟知的酸菜長相一樣，但做法上卻大不同，台灣酸菜是用大量鹽巴醃漬，味道相當重鹹，但雲南米干所用的水醃菜，口味則是相當清淡，用來提味，湯頭更為清甜。> >

撈起碗裡的米干，輕嘗一口，這是雲南道地的米干，長得有點像台灣的粄條，但口感一樣嗎？顧客：「吃起來感覺跟一般那個客家的粄條不一樣，就是有一種米香在裡面。」

這碗米干好吃的訣竅就在於裡頭的水醃菜，別以為就是我們所熟知的酸菜，實際上味道大不同。米干店老闆娘：「通常台灣人他們是重鹹口味嘛，那可能是用大量的鹽巴做醃漬，那我們是經過鹽巴搓揉，可是我們的算是很低鹽的，吃起來你看那個鹹度其實是差很多的。」

用水醃菜提味，湯頭特別清甜，還有一種吃法，就是吃米干搭配豆沙包。顧客：「就想到以前的口感，真的很回味，你看這樣一拉開來，一層一層的。」

不過雲南人不是口味都很重嗎？怎麼會出這麼一道清淡口味的料理呢？原來是雲南菜不管是破酥包或是雞油碗豆，通通都算口味重，主食清淡點，搭配���來剛剛好，至於這樣的好口味，在桃園的忠貞一村隨處都可以找得到，這裡是滇緬軍後代聚集的地方，保留著以前留下來的雲南菜，觀光客來到這裡，不妨停下腳步，品嘗一下雲南米干，體驗一下道地的好味道。

 
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